РЕСТOPAН

Новый ресторан современной эстонской кухни «MEKK» расположен на улице Суур-Карья на окраине Старого города Таллинна. Это место, от которого веет многовековой историей, но которое при этом находится у одной из основных артерий города, тем самым объединяя в себе различные эпохи, обладает своего рода символизмом.

Сущность эстонской кухни
Стараясь осмыслить эстонскую кухню, мы становимся на верный путь в тот момент, когда мы начинаем понимать, что эстонцы вобрали в себя все лучшее от тех народов, с которыми они сосуществовали на протяжении столетий. Невозмутимость шведов, здравомыслие датчан, целеустремленность немцев и свойственная русским убежденность в верности своего пути скрываются в каждом эстонце. Эстонская кухня также вобрала в себя лучшее от других народов, добавила к этому свои неповторимые нюансы и стремление к совершенству и, благодаря этому, стала исключительно увлекательной и разнообразной.

Принципы составления меню
Шеф-повар ресторана Рене Уусмеэс решил, что при приготовлении блюд современной эстонской кухни почетное место всегда должно принадлежать основным ценностям кулинарии. Поэтому в основе современного эстонского кулинарного искусства лежат известные с давних пор в нашей культуре классические методы приготовления пищи, которые совершенствуются с помощью современной техники и профессиональных навыков. В современной эстонской кухне используются только самые свежие продукты, как можно большая часть которых также имеет местное происхождение и была произведена методами экологического сельского хозяйства. Уже в меню всегда указывается, что были использованы, к примеру, эстонский сыр, мясо или рыба; а завершающий штрих придает каждому блюду хлеб собственной выпечки и натуральное сливочное масло с добавлением соли. Тем не менее, не всегда возможно отдать предпочтение местным продуктам, поскольку приготовление современных и изобилующих оттенками блюд (как и вся наша повседневная жизнь в целом) предполагает открытость и заграничным продуктам.

Здоровое питание
Один из компонентов качества это польза для здоровья. В каждый сезон предлагаются блюда, соответствующие именно этому времени года. Весна это время спаржи, шпината, крапивы и заячьей капусты. Летом доминируют свежие овощи, огурцы и помидоры, садовые и лесные ягоды, а также щука и сарган. Своеобразие осени подчеркивают грибы, яблоки, сливы, плоды облепихи, ежевика и мясо дичи. Зимнее меню бодрящее, как и погода, а основное своеобразие ему придают местные консервированные продукты. Шеф-повар всегда уделяет особое внимание тому, чтобы продукты были свежими и соответствовали сезону, а пряности и приправы используются круглый год.

В результате сочетания всех этих компонентов – правильное расположение, отличные продукты, лучшие профессиональные навыки, хорошо продуманный выбор напитков – возникает Современная Эстонская Кухня с большой буквы в своем наилучшем воплощении. Богатая контрастами, но спокойная и гармоничная по природе – как и сами эстонцы.